Spaghetti di Lari: un viaggio tra storia, qualità e sapori unici
Oggi vi portiamo alla scoperta di un prodotto che incarna l’essenza della tradizione gastronomica toscana: gli spaghetti di Lari. Questo nuovo prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Toscana affonda le sue radici in un passato ricco di storia e artigianalità, raccontando la maestria dei pastai del borgo medievale di Lari, in provincia di Pisa. Frutto di una lavorazione curata e di un’attenta selezione delle materie prime, gli spaghetti di Lari rappresentano la perseveranza di un piccolo borgo nel mantenere viva una tradizione secolare
Le caratteristiche uniche degli spaghetti di Lari
Gli spaghetti di Lari si distinguono per l’utilizzo della semola di grano duro locale, la cui qualità è alla base della loro eccellenza. Il processo di lavorazione, completamente naturale, segue pratiche tradizionali che esaltano il sapore e la consistenza della pasta.
Tra i segreti principali c’è l’estrusione lenta, che permette all’impasto di incamerare più aria, garantendo una porosità perfetta per trattenere al meglio i condimenti. La trafilatura al bronzo aggiunge ulteriore pregio, rendendo ogni spaghetto unico e capace di esaltare i sughi con cui viene accompagnato.
L’essiccazione naturale: il cuore della qualità
Uno degli aspetti più affascinanti del processo produttivo degli spaghetti di Lari è l’essiccazione naturale. A differenza delle produzioni industriali, qui non si utilizzano forni ad alta temperatura, ma un lento processo a basse temperature.
Questo metodo evita stress termici al prodotto, preservandone i nutrienti e garantendo una pasta dal sapore autentico e dalla cottura sempre uniforme.
Lari: il borgo medievale che vive di tradizione
Lari, piccolo gioiello medievale in provincia di Pisa, è da tempo conosciuto per la sua tradizione nella produzione della pasta. Passeggiando tra le sue stradine si arriva alla famosa “via dei Pastai,” un nome che racconta il passato glorioso del borgo, quando numerosi pastifici animavano la vita ai piedi del castello.
Oggi, il pastificio Martelli è l’ultimo custode di questa eredità. Dal 1944, i metodi produttivi sono rimasti invariati, portando avanti un sapere tramandato di generazione in generazione.
Un riconoscimento che premia la qualità
L’inserimento degli spaghetti di Lari nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Toscana (PAT) segna un importante traguardo. Stefania Saccardi, vicepresidente e assessore all’agroalimentare della regione Toscana, ha sottolineato come questo riconoscimento rappresenti non solo un motivo di orgoglio, ma anche una risorsa fondamentale per lo sviluppo territoriale e agroalimentare della regione.
Grazie a questo riconoscimento, i prodotti PAT della Toscana salgono a quota 467, rafforzando il ruolo della regione come leader nella valorizzazione delle tradizioni locali.
Gli spaghetti di Lari e la cucina contemporanea
Grazie alla loro porosità e alla consistenza impeccabile, gli spaghetti di Lari si prestano a innumerevoli interpretazioni culinarie, dai condimenti più semplici alle ricette più elaborate. Chef e appassionati di cucina li scelgono per la loro capacità di esaltare ogni ingrediente, creando piatti che celebrano il connubio tra tradizione e innovazione.
Gli spaghetti sono un simbolo della cucina italiana, un piatto iconico che ha conquistato il mondo con la sua semplicità e versatilità. Ma cosa rende gli spaghetti così speciali? E quanti tipi ne esistono? Se ti sei mai fatto queste domande abbiamo l’articolo giusto per te: Tipologie di spaghetti italiani, un viaggio tra i sapori e la storia del piatto italiano per eccellenza
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