Gli amari sono una vera e propria bandiera della produzione italiana di spiriti, dove vantano una lunghissima tradizione radicata praticamente in tutte le regioni.
Una tradizione che in diverse occasione si è intrecciata con la mixology, dove tuttavia gli amari rappresentano ancora un ingrediente marginale rispetto ad altri spirit. Anche perché, per utilizzarli nei cocktail, bisogna studiarli e conoscerli bene, visto il mondo vastissimo e variegato che rappresentano.
In occasione della recente Lecce Cocktail Week, Gianni Dell’Olio del Botanicals & CO2 di Bisceglie, fra i più noti bartender pugliesi, si è basato proprio sugli amari per creare il suo Gigigho, un cocktail originale che unisce Fernet Branca, rabarbaro e Cynar con limone e ginger beer, per ottenere un mix equilibrato di sapori erbacei, profondi e al tempo stesso rinfrescanti. Vediamo come si prepara.
La ricetta del Gigigho di Gianni Dell’Olio del Botanicals & CO2 di Bisceglie (BT)
Tecnica:
Shake and Strain
Ingredienti:
10 ml Fernet Branca
20 ml rabarbaro
30 ml Cynar
20 ml succo di limone
10 ml sciroppo di zucchero
Top ginger beer Orsini
Garnish:
Twist di limone
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