HomeFoodL'arrosto in pentola per la “Cucina italiana”. Ricetta e consigli

L’arrosto in pentola per la “Cucina italiana”. Ricetta e consigli

La crisi energetica porta a riscoprire trucchi e accorgimenti per risparmiare qualcosa anche in cucina, e cuocere un arrosto in pentola è una di quelle cose che risponde a questo obiettivo e consente di risparmiare non solo gas ma anche tempo.

Vediamo il migliore procedimento e i migliori consigli fra quelli suggeriti da vari siti web di cucina.

Si parte come quasi sempre tagliando fine sedano, carote e cipolle e rosolandole in pentola con l’olio d’oliva; quando le verdure sono appassite al punto giusto sono da mettere da parte e bisogna inserire la carne che va rosolata con un po’ d’olio in più.

La rosolatura della carne è importante per formare quella crosticina esterna che conserverà i succhi al suo interno; una volta effettuato questo passaggio si sfuma con vino bianco. Evaporata la parte alcolica del vino si possono aggiungere le verdure, un mestolo di brodo vegetale e poi coprire la pentola con coperchio e abbassare la fiamma. A questo punto per un tempo variabile tra mezzora e un’ora l’arrosto deve continuare a cuocere a fuoco medio-basso, e deve esser rigirato periodicamente e inumidito con un filo di brodo all’occorrenza.

Chiave del successo della ricetta è individuare il giusto livello di cottura della carne perché se questa sarà troppo cotta diventerà inevitabilmente dura e stopposa. È comunque sconsigliato fare saggi attraverso forchette o strumenti appuntiti che comunque faciliterebbero la fuoriuscita dei succhi e produrrebbero il risultato finale di una carne più asciutta.

carne arrosto tagliato

Le verdure, a fine cottura, possono essere separate dalla carne e tritate per preparare una salsa cremosa da mangiare con l’arrosto. Per la “Cucina italiana” l’arrosto va sempre legato, per altri siti non è necessario farlo; i vantaggi della legatura sono che la carne manterrà più facilmente una forma tondeggiante e suoi succhi e profumi rimarranno al suo interno.

I tagli di carne migliori per l’arrosto in pentola sono considerati la noce, lo scamone e la sottofesa. Oltre alle verdure fresche del soffritto iniziale, un po’ di aromi sicuramente non devono mancare, il rosmarino in particolare, che può essere tritato nell’olio con cui può esser massaggiata la carne prima di essere messa in pentola o inserito nella legatura, qualora essa venga fatta.

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