Oggi il nostro wine lover ci porterà alla scoperta di un produttore unico, che ha fatto del vino naturale la sua missione. Julien Guillon è un produttore di vino naturale nella regione del Vallese in Svizzera, noto soprattutto per i vini bianchi complessi ma con bellissima beva e per i rossi eleganti realizzati con uve come Chasselas, Gamay e Syrah.
Dalle prime vendemmie alla creazione di un’azienda unica
Il suo viaggio nella coltivazione della propria vigna è iniziato quando aveva solo cinque anni, aiutando suo fratello a raccogliere l’uva a Gevrey. Ha poi studiato viticoltura a Beaune, in Francia, quindi è tornato a Ginevra dove ha lavorato presso Cave 20G, una cantina a Carouge, in Svizzera. Fu lì che scoprì il piacere dei vini naturali. Julien lasciò poi Ginevra per aprire un’enoteca naturale nel Vallese, ma naturalmente si trovò a lavorare nei vigneti.
Nel 2017, Julien ha iniziato con 1 ettaro ad Ayent e nel 2018 ha raggiunto un totale di 3,5 ettari, incluso un appezzamento di 2,3 ettari a 900 metri sul livello del mare dove ha prodotto la sua prima annata.
Negli ultimi anni ha deciso di ridurre la superficie vitata da 4 ettari a 3 ettari, aumentando lo spazio destinato agli ulivi di 2 ettari e alle tartufaie, che vedranno i primi raccolti tra la fine del 2025 e l’inizio del 2026.
Non è necessario visitare i terrazzamenti di Buitonnaz per sapere che in ogni annata che produce, Julien fonde la sua anima con quella dell’uva che coltiva.
I vini di Julien Guillon: tra biodinamica e tradizione
Ecco alcuni dei magici vini di Julien che ho avuto la fortuna di conoscere:
I bianchi: espressione di freschezza e mineralità
Chasse la De La 2022
100% Chasselas, biodinamico, pressatura diretta. Un vino floreale e minerale, perfetto per chi ama i bianchi eleganti e raffinati.
Cuvèe Tremaz 2022
100% Sylvaner, macerato per una settimana sulle bucce. Note di frutta esotica, mineralità e sfumature calcaree che lo rendono particolarmente intrigante.
I rossi: intensità e carattere
La Chute 2020
100% Gamaret, biodinamico, macerazione carbonica di 15 giorni a grappolo intero, affinato per 12 mesi in tini di legno. Un rosso potente e armonioso.
Cuvèe Fifi 2020
Diolinoir biodinamico e Pinot Gris a grappoli interi, macerazione di 15 giorni e affinamento in anfora di grès per 12 mesi. Un mix di struttura e delicatezza.
Persane 2020
100% Syrah biodinamico coltivato a 900 metri di altitudine. Macerazione di intere vendemmie per una settimana e affinamento in inox. Frutta rossa, pepe e grande mineralità. Produzione limitata a 350-450 bottiglie.
Cuvèe des Tatas et Tontons 2021
Blend di Gamaret, Syrah e Merlot da Ayent, coltivati a 700 metri di altitudine e macerati insieme per una settimana. Un rosso ricco, con grande potenziale di evoluzione.
Julien Guillon e il futuro del vino naturale
Il lavoro di Julien Guillon rappresenta un esempio straordinario di come passione, rispetto per la natura e innovazione possano fondersi per dare vita a vini unici. La sua filosofia biodinamica, unita alla ricerca della massima qualità, lo ha reso uno dei punti di riferimento per il movimento del vino naturale in Svizzera.
Con l’ampliamento delle sue colture e la continua sperimentazione, il futuro della sua azienda si prospetta ricco di novità e nuove espressioni territoriali. Gli amanti del vino naturale non potranno fare a meno di tenere d’occhio le prossime annate di questo talentuoso produttore.
Un viaggio tra i vigneti di Julien Guillon non è solo un’esperienza sensoriale, ma un’immersione nella filosofia di un uomo che ha scelto di produrre vino con il cuore e con la terra. Per chi cerca autenticità e carattere nei propri calici, i suoi vini rappresentano una scelta imprescindibile.
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Appassionato di vino che ha trovato nei vini naturali la sua vera strada. Nessun prodotto chimico in vigna, fermentazione con lieviti indigeni e possibilmente con vitigni autoctoni: questo in poche parole si intende per vini naturali. Con questa nuova avventura ho deciso di portare al servizio di chi mi segue questa mia passione e ricerca, convinto e deciso nella scelta effettuata di bere in modo consapevole e sano. Salute, Terroir, Tradizione, Rispetto per la Salute, Digeribilità sono le chiavi per (ri) scoprire il vino Naturale che troverete nel mio profilo Instagram.
