Genesis: un viaggio alla riscoperta delle origini primordiali della cucina
La quattro giorni ha riunito appassionati di enogastronomia e chef di fama internazionale in un emozionante viaggio intorno ai concetti di “comunità” e “sinergia”
Si è conclusa con successo la terza edizione di Genesis, l’evento ideato dallo Chef Riccardo Gaspari e da Ludovica Rubbini – proprietari dei ristoranti SanBrite (1 stella Michelin) ed El Brite de Larieto di Cortina d’Ampezzo, entrambi insigniti della stella verde per la sostenibilità – e dedicato alla riscoperta delle origini primordiali della cucina attraverso un viaggio a ritroso nel tempo, dal piatto all’ingrediente.
A coronamento del percorso di rigenerazione e consapevolezza attraverso i cinque elementi della Natura (Fuoco, Acqua, Terra e, Aria, a cui è stato aggiunto il quinto: l’Uomo), intrapreso a partire dall’inizio dell’anno con il progetto Casa Genesis, la terza edizione dell’evento, tenutasi dall’8 all’11 settembre, ha riunito nel cuore delle Dolomiti Ampezzane appassionati di enogastronomia e chef di fama internazionale intorno ai concetti di comunità e sinergia con l’obiettivo di comprendere a pieno l’interdipendenza che lega tutte le forme di vita del Pianeta.
“Sin dalla prima edizione – afferma Ludovica Rubbini – abbiamo pensato a Genesis come un modo per riconoscere che la natura è custode di benessere e l’uomo può e deve essere, nei suoi confronti, un attore consapevole.
Quest’anno, in particolare, abbiamo voluto porre l’attenzione sulla responsabilità collettiva nei confronti della Terra e di chi verrà dopo di noi. Vivere la montagna nella sua completezza, a partire dall’alloggio condiviso in un rifugio, è servito a sottolineare la necessità di armonia e coesione per salvaguardare il nostro patrimonio comune”.
Cene a quattro mani e diversi workshop organizzati durante le quattro giornate – dal giro panoramico in bicicletta, al laboratorio di ceramica; dal concerto in alta quota a cura dell’Accademia Perosi, al risveglio muscolare nel campo tende guidato da Johanna Maggy – sono stati momenti di forte condivisione, coinvolgimento, dialogo e sinergia tra tutti gli ospiti e hanno contribuito al consolidamento di una vera e propria comunità di persone.
I partecipanti hanno avuto la possibilità di lasciarsi alle spalle la frenetica routine quotidiana, disconnettersi dalla tecnologia, prendere coscienza di sé e interagire l’uno con l’altro, riscoprendo il significato di cooperare per raggiungere un obiettivo comune.
Dopo il successo delle scorse edizioni, anche quest’anno si sono alternati ai fornelli grandi chef di fama internazionale di differenti nazionalità: un parterre di tutto rispetto che, oltre agli stranieri Benoit Dewitte, del Ristorante Benoit & Bernard Dewitte (Kruisem, Belgio), Marcelo Ballardin, del Ristorante OAK (Gent, Belgio), e Christoffer Norton, del Ristorante Domestic (Aarhus, Danimarca), ha annoverato anche italiani del calibro di Michele Lazzarini, del Ristorante Contrada Bricconi (Bergamo, Italia), che hanno celebrato il buon cibo e il territorio delle Dolomiti Ampezzane tra intense esperienze sensoriali e gusti autentici.
Ad accomunarli sono stati l’utilizzo di ingredienti stagionali e locali, che spesso provengono da piccoli fornitori del territorio, e la volontà di creare un percorso il più possibile sostenibile dalla terra alla tavola e di associare le tecniche dell’alta cucina con metodi antichi, come quello della fermentazione e della cucina ancestrale.
“Rispetto agli scorsi anni – aggiunge Riccardo Gaspari – Genesis 2023 ha visto la maggior parte degli chef prendere parte a tutti gli appuntamenti del programma.
Questa condizione ha creato un dialogo culinario fondamentale e costruttivo, finalizzato allo scopo comune di una cucina sostenibile, a qualsiasi latitudine. Nei giorni appena trascorsi mi è sembrato di costruire una piccola comunità internazionale di chef, i cui valori resteranno saldi per i giorni a venire.
A questi si uniscono le bellissime sensazioni provate durante l’assaggio del gelato ideato, apposta per l’occasione, da Monica Fantuzzi e Simone De Feo della Cremeria Capolinea, così come il dolce risveglio del lunedì mattina nel campo tende, con la ricca colazione preparata da Aurora Zancanaro del MicroPanificio Le Polveri, nel momento finale dell’evento in cui ci si saluta tutti.”
Genesis si conferma quindi un evento unico nel suo genere, che ha trovato concretizzazione grazie al sostegno degli Element Sponsor Pastificio Felicetti, Parmigiano Reggiano, Torre Rosazza e Ambrosoli.
“L’edizione 2023 di Genesis ha confermato l’impegno del Pastificio Felicetti nel sostenere, attraverso la pasta, temi quali la rigenerazione umana e ambientale.
In particolare quest’anno l’evento ha incentrato l’attenzione sul concetto di comunità inteso come collaborazione e unione. Un prodotto di qualità, infatti, nasce sempre dalla connessione al territorio e alle persone che lo vivono, così come una comunità si evolve assimilando l’apporto delle nuove generazioni e rimanendo integra nei suoi valori.
Ne siamo un esempio noi, della quinta generazione del Pastificio Felicetti, che stiamo muovendo i primi passi in azienda. La pasta è per noi condivisione e comunità e, anche quest’anno, Chef Riccardo Gaspari è riuscito a interpretare al meglio questi valori”, afferma Marialaura Felicetti, quinta generazione, Pastificio Felicetti.
“Il territorio e la comunità sono i beni più preziosi per noi. Genesis – che abbiamo sposato per il terzo anno consecutivo – porta avanti la missione di difenderli e preservarli, regalando delle occasioni per riunirsi, mettere a tavola materie prime di alta qualità in chiave inedita e riconnettersi agli elementi della natura.
I giorni appena trascorsi ci hanno ricordato quanto abbiamo bisogno di cura e rispetto, tanto nelle relazioni umane quanto nel rapporto con l’ecosistema, per tutelare il nostro patrimonio di eccellenze enogastronomiche.
Questo vale per qualsiasi area geografica del nostro Paese: come per il territorio di riferimento del Consorzio Parmigiano Reggiano, così per la Valle Ampezzana”, aggiunge Carlotta Barbieri, Marketing Manager di Parmigiano Reggiano.
“Condividiamo fortemente il sistema valoriale di Genesis, fatto di attenzione alla natura, al territorio e alla sostenibilità.
Il tema dell’edizione 2023, che ci ha visti sponsor per la seconda volta, si sposa con il senso di comunità del mondo vitivinicolo: per produrre un buon vino, l’intervento dell’uomo deve entrare in connessione con le caratteristiche del suolo e del clima e proprio dall’insieme di questi elementi deriva il terroir.
Inoltre, l’opportunità di abbinare i vini di Torre Rosazza alla cucina innovativa di chef di fama internazionale e talenti emergenti aderisce al modo in cui il nostro Brand vuole posizionarsi, alla ricerca continua di linguaggi contemporanei efficaci”, commenta Antonella Imborgia, responsabile marketing e comunicazione de Le Tenute del Leone Alato per Torre Rosazza.
“Sentire, fare e vivere la comunità è da sempre parte integrante della storia di Ambrosoli, come ci insegna l’incredibile lavoro quotidiano delle api. Siamo grati a Riccardo, Ludovica e al loro eccellente team per aver proposto questo tema da noi così sentito e averci fatto assaporare gusti, profumi ed emozioni uniche nell’incantevole scenario delle Dolomiti.
Genesis è una comunità speciale e Ambrosoli, che quest’anno celebra il suo primo centenario, è orgogliosa di farne parte e aver condiviso un viaggio nel mondo del miele e delle nostre iconiche caramelle.
Ci teniamo a ringraziare anche Simone e Monica della Cremeria Capolinea, che hanno creato ad hoc per l’evento un gelato al miele Ambrosoli davvero fenomenale”, concludono Federico Foti, GM di Ambrosoli, e Silvia Ambrosoli, responsabile qualità dell’ azienda.
L’evento è stato reso possibile anche grazie al contributo dei “Technical Sponsor Plus” – Scarpa, illycaffè, K-Way®, Legend Kombucha e Alpe Pragas -, così come dei “Technical Sponsor” – Riso, Visa Generatori, Olmar, Acqua Dolomia, ITAS Assicurazioni, Wilden Herbals, La Cooperativa di Cortina e Caraiba -.
