Se il Margarita è il cocktail a base di tequila più diffuso al mondo, il Tommy’s Margarita è sicuramente una delle sue varianti più popolari, tanto che molti “cultori” la preferiscono all’originale.
La ricetta fu creata attorno al 1990 al Tommy’s Restaurant di San Francisco da Julio Bermejo, figlio di Tommy ed Elmy Bermejo, proprietari del locale famoso negli Stati Uniti per proporre la più vasta collezione di tequila.
E’ noto che, per realizzare il Tommy’s Margarita, Bermejo sostituì il triple sec con lo sciroppo di agave. Meno note sono alcune curiosità su questo cocktail, che tra l’altro ha dato una grande notorietà al suo creatore, oggi ambasciatore del tequila nel mondo. Andiamo dunque a scoprirle.
Julio Bermejo e il Tommy’s Margarita
3 curiosità sul Tommy’s Margarita che forse non conosci
1. Oltre che per l’utilizzo dello sciroppo di agave (che Bermejo scoprì in un negozio di alimenti naturali), il Tommy’s Margarita si distingue dal Margarita (o per lo meno dalla maggior parte dei Margarita che venivano serviti alla fine degli anni ’80) per l’utilizzo esclusivamente di tequila 100% agave prodotto e imbottigliato in Messico, in contrasto con i tequila mixto di bassa qualità di cui si riforniva la maggioranza dei bar americani.
2. Questo cocktail fa parte della lista “ufficiale” Iba dal 2011 grazie soprattutto a due italiani. A supportare la codifica del Tommy’s Margarita da parte dell’International Bartenders Association, infatti, furono in particolare due grandi bartender di fama internazionale quali Dom Costa, grande appassionato di tequila e amico di Julio Bermejo, e Giorgio Fadda, già presidente di Aibes e dal 2020 presidente proprio di Iba.
3. Nato come variante del Margarita, il Tommy’s Margarita ha dato vita a sua volta a diversi twist. Fra i più noti, lo Smoke Margarita ideato da Mattia Pastori (oggi fra i massimi esperti di distillati a base di agave), che prevede un taglio di mezcal per dare al drink un gusto più intenso. Qui sotto la ricetta.
3 ricette del Tommy’s Margarita (e varianti)
Tommy’s Margarita (ricetta Iba)
Tecnica:
Shake and Strain
Bicchiere:
Tumbler basso
Ingredienti:
60 ml tequila agave 100% reposado
30 ml succo di lime fresco
30 ml sciroppo di agave (1/2 parte di acqua e 1/2 parte di nettare di agave)
Garnish:
Fettina di lime
Smoke Margarita di Mattia Pastori
Tecnica:
Shake and Strain
Bicchiere:
Coppetta
Ingredienti:
45 ml tequila reposado
15 ml mezcal
30 ml succo lime fresco
22,5 ml nettare di agave
Garnish:
Crusta di sale nero
Tommy’s Mezcal Margarita
Tecnica:
Shake and Strain
Bicchiere:
Tumbler basso
Ingredienti:
60 ml mezcal
30 ml succo di lime fresco
15 ml sciroppo di agave
4 dash Difford’s Margarita Bitters
